人體的免疫系統是為了抵禦外來有害物質或病原菌，但有時也會發生錯亂的時候，把無害的物質--花粉、動物毛屑、食物等誤認為是種威脅，這些物質就被視
為過敏原。當人體碰到過免元後，就會啟動發炎反應，因而引起各式各樣的急性過敏反應或長期累積形成慢性發炎。
◆急性發炎反應
主要由 IgE 抗體所介導。當 IgE 抗體與過敏原結合後，會促使肥大細胞與嗜鹼性白血球釋放組織胺或其他發炎物質。因而導致打噴嚏、流鼻水、氣喘、濕疹
、蕁麻疹等。
◆慢性發炎反應
主要由 IgG 抗體所介導。當 IgG 與食物過敏原結合後，會形成體積較大的免疫複合體，如果免疫複合體未能被免疫系統有效移除而逐漸累積在體內時，會引
起慢性發炎。正常情況下，人體對於慢性發炎具有較高的耐受性，使得臨床症狀較為隱晦、時有時無或不易察覺。當身體負擔累積超過臨界值、生活壓力大或
身體狀況不佳時，就可能會引起種種不明原因的身體不適。
